特點

客制化的産品選擇,服務不同行業的客戶

醬油、黃酒、食醋用亮色系焦糖色的研究開發

色域覆蓋廣:金色-琥珀色-紅棕色-深棕色

應用推薦

 

 

應用 色域 推薦添加量 推薦産品I法 推薦産品III法 推薦産品IV法
软飲料 0.05-0.20% CI-006 - DS-101, PC-031
黃酒 0.1-3.0% - BC-007 -
醬油 0.5-5.0% CI-006, CI-015 BC-001 BC-028, BC-065, BC-066
調味料 0.5-5.0% CI-006, PC-015C BC-001, PC-003 DS-101, PC-001
方便面 0.5-5.0% PC-015C PC-003 PC-005
焙烤食品 0.2-5.0% CI-006 BC-001, PC-003

DS-036, PC-001

 

注意:所有應用中推荐用量仅作参考。使用前请查阅当地法律并严格遵守。我们同时建议生产商在终端产品中进行试验以确定最佳添加比例。

 

FAQs

A:焦糖色可以用多种食品级碳水化合物制备,包括葡萄糖、麦芽糖浆、糖蜜和淀粉水解物等。碳水化合物可以被加工成四种类型的焦糖色:I法、II法、III法和IV法。每个类别都由各种不同的焦糖成分组成,它们有不同的性质而适合不同的應用领域。
I法焦糖色,即普通法焦糖色,回味強烈,香氣柔和。這類焦糖色的顔色呈現從黃色到紅色。I法焦糖色在酒精、單甯和高鹽體系中穩定,適合用于威士忌、利口酒、檸檬水産品、濃縮果汁、調味汁和可可添加劑中。
II法焦糖色呈現出一種紅色調,以及溫和的口感和香氣。與I法焦糖色相似,II法焦糖色在酒精中表現出良好的穩定性,因此經常用于葡萄酒、利口酒和白蘭地中。
III法焦糖色呈棕红色,香气偏甜。由于其在酒精和高盐体系中的稳定性而被广泛應用,包括谷物、啤酒、宠物食品、甘草、肉汁、醬油和烧烤酱。
IV法焦糖色呈现深褐色,香气和风味温和。它们在酒精、单宁和富酸体系中稳定,并因此得到广泛應用。这些應用包括香醋、咖啡、巧克力糖浆、软飲料和其它碳酸飲料、烘焙食品、可可替代物、宠物食品、酱料、汤、肉块、調味料混合物和其他調味品。

A:?食物的吸引力部分是在于它的外觀,這就是爲什麽除了味道外,世界各地的廚師還很注意他們所做的食物的顔色。
这同样适用于包装食品和飲料。对于许多消费者来说,视觉体验是一个很关键的因素,认为颜色和食物的享用有着密切的联系。焦糖色有助于提升食品和飲料外观的一致性。因此,食品和飲料生产商使用着色剂以减少由于自然变化以及加工和储存过程而退化引起的批次之间的差异。焦糖色的使用有助于为消费者带来稳定的食品或飲料颜色。根据添加的焦糖色种类和浓度,焦糖色可以用来增强各种食品或飲料的黄色、红色、棕色和黑色的色调。

A:“稀薄”代表粘度小、樹脂化缓慢、保存期长三个特點;焦糖色的色率才是焦糖色使用量的关键,比重则反映了焦糖色固形物含量。

A:共同点在于都是亚硫酸铵法焦糖色(E150d),带负电荷,主要用于飲料;区别则在于色率差别,单倍大约是双倍的一半,单倍红指比双倍高。

A:这与焦糖色的耐盐,耐醇和耐酸等特性和产品本身的特性有关。一般酿造制品会采用氨法焦糖色,碳酸飲料和茶飲料则采用亚硫酸铵法焦糖色。醬油则可以使用三种焦糖色,但不可混用。如果不能确定需着色产品的电荷特性,可以采用三种不同的焦糖色来进行小试以确定。

特色産品推薦

特點:氨法工艺生产,色调明亮且偏红,耐盐,通用型。

色率:3.1-3.5萬EBC。

應用领域:广泛應用于醬油、調味品等行业中。

特點:氨法工艺生产,粘度小,方便使用,杂质少,澄清度好。

色率:3.2-3.5萬EBC。

應用领域:主要應用于黃酒中,也可以應用于其它一些适于液焦的产品。

特點:亚硫酸铵法工艺生产,着色能力强,有较高的红色指数,品质稳定,耐盐性好,久置不发乌、不褪色。

色率:2.5-3.0萬EBC

應用领域:主要應用于醬油行业和卤制品等酿造行业中。

特點:亚硫酸铵法工艺生产,着色效果好,适合用于葡萄酒。

色率:5.7-6.5萬EBC。

應用领域:葡萄酒。

特點:亚硫酸铵法工艺生产,经济标准型,酸/醇稳定,着色效果好,色率高。

色率:6.8-7.5萬EBC

應用领域:适用于飲料、烘焙、調味料、可可、糖果、宠物食品等。

特點:亚硫酸铵法工艺生产,标准型,酸/醇稳定,着色效果好,色率高。

色率:6.8-7.5萬EBC。

應用领域:适用于飲料、烘焙、調味料、可可、糖果、宠物食品等。

特點:普通法工艺生产,符合国际食品发展趋势,其红指高,色调偏红。

色率:1.3-1.6萬EBC

應用领域:主要應用于調味品、饼干、软飲料、朗姆酒、威士忌、可可制品、巧克力制品、糖果等。

特點:普通法工艺生产,符合国际食品发展趋势,高品质焦糖色,耐盐性好,着色性强,颜色红亮。

色率:1.3-1.6萬EBC

應用领域:主要應用于醬油行业和卤制品等酿造行业中。

特點:高品质粉体焦糖色,亚硫酸铵法工艺生产。

色率:10.0-12.6萬EBC

應用领域:可广泛應用于烘焙、調味料、汤料和可可制品等。

特點:氨法工艺生产,具有较高的色率以及水溶性,流动性好。

色率:4.5-5.5萬EBC

應用领域:主要應用于調味料和汤料中,以及一些其它粉焦更加适用的产品等。

特點:亚硫酸铵法工艺生产,酸/醇稳定,高色率,相对使用量较少。

色率:13.9-15.6萬EBC

應用领域:适用范围广,广泛用于烘焙、調味料、可可制品等。

特點:普通法工艺生产,粉色呈砖红色,符合国际食品发展趋势。

色率:2.4-3.4萬EBC。

應用领域:适用于固体調味料、饼干及一些其它粉焦更加适用的产品。