特點

風味包埋技術,可避免幹燥過程中小分子醬油風味物質的揮發損失

多達20種不同産品可供選擇,

粉體顔色覆蓋淡黃到棕色

不同發酵風味的産品:清香型、濃郁型、日式風味型等

應用推薦

應用

推薦添加量

應用

推薦添加量

蘸料

0.4-0.6%

肉汁

0.5-1.0%

速食面

0.5-1.5%

肉制品

0.4-1.0%

海鮮産品

0.5-1.0%

調味料

10-15%

零食

0.3-0.6%

醬汁

20-24%

湯底料

10-20%

腌泡汁

10-20%

 

注意:所有應用中推荐用量仅作参考。使用前请查阅当地法律并严格遵守。我们同时建议生产商在终端产品中进行试验以确定最佳添加比例。

FAQs

A:由于实际加工条件的限制,醬油粉的水溶液和酱油还是存有一定的差异。5社区在线食品工业目前有两款醬油粉96111、96125,具有较浓郁酱油风味,配置的水溶液也保留了相对更浓郁的酱油风味。

A:醬油粉主要起到风味增强和协调的作用,因此风味特征是最关键的指标。由于发酵酱油本身含有蛋白质,而醬油粉也具有一定的蛋白质含量,因成本所制约其蛋白质含量不高,一般在8-18%之间。氯化钠含量也是醬油粉的一个关键指标,影响了口感和成本。

特色産品推薦

特點:常规型产品,粉色呈深棕色,风味焦香。

數據:總氮≥2.4%;氨氮≥1.0%;NaCl≤50%

應用领域:推荐使用在干性混合調味料、烘焙食品、汤和卤汁来提升风味和鲜味。

特點:常规型产品,粉色呈浅棕色,风味清香。

数据:总氮 1.2-1.8%; NaCl 32-37%;

應用领域:推荐使用在休閑食品撒粉料、烘焙食品、肉汁、湯底料等,来提升风味和鲜味。

特點:高性价比产品,粉色呈浅棕色,风味浓郁。

数据:总氮≥1.5%;氨氮≥0.4%;NaCl 28-34%;3-氯-1,2-丙二醇≤0.2mg/kg

應用领域:推荐使用在休閑食品撒粉料、汤料、冷冻食品及其馅料、酱及酱制品等,来提升风味和鲜味。