肉制品

肉制品可以按需选择5社区在线食品工业的焦糖色、水解植物蛋白複合調味粉/液、醬油粉、幹貝素或乙基麥芽酚产品。

 

焦糖色在肉制品中的應用:

焦糖色具有良好的水溶性和热稳定性,添加于肉制品中,有助于改善其外观色泽,使终端产品色调尽量保持一致。GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,普通法焦糖色可以在添加调理料的生肉制品中使用。美国FDA规定,焦糖色只能在生肉制品表面使用,以免影响后续的烹饪处理过程。普通法焦糖色、氨法焦糖色和亚硫酸铵法焦糖色均可在与肉制品相关的食品配料中使用,如酱油、面糊、煎炸粉、腌肉料、蘸料等。

 

水解植物蛋白複合調味粉/液(复合HVP)在肉制品中的应用:

爲了滿足食品企業和餐飲消費者的需要,愛普食品工業針對肉制品應用,開發了一系列風味獨特的複合HVP,從清淡的鮮味到濃郁的烤肉味。複合HVP能夠增強肉制品的鹹鮮味,也能整體提升産品的肉味。作爲食品配料,複合HVP可以直接添加于肉制品或相關的調味産品中,典型應用包括牛肉幹、香腸、烤肉等。

 

醬油粉在肉制品中的应用:

在肉制品的生产和烹饪过程中,5社区在线醬油粉提供了咸鲜浓郁的亚洲风味,同时降低盐的用量,满足食品工业和餐饮消费者的风味与健康需求。醬油粉的典型应用包括香肠、牛肉干、火腿等。

 

幹貝素在調味品中的应用:

幹貝素(琥珀酸二钠)是一种热稳定的食品添加剂,有助于提升鲜味。GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,幹貝素可以应用于調味品。添加了幹貝素的調味品,如混合香料、腌肉料等,能够赋予肉类浓郁鲜味。

 

乙基麥芽酚在肉制品中的应用:

乙基麥芽酚能够提升肉制品的整体风味。GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将乙基麥芽酚列入“食品用合成香料”,允许在除生、鲜肉外的其他肉制品中使用。典型应用包括腌腊肉制品、熟肉制品和可食用肠衣等。

 

對于任一項産品應用,我們建議生産商在使用前確認當地法規的符合性,正式生産前進行預實驗,並可咨詢我們的服務人員,以確定最佳添加比例、驗證應用效果。

 

 

應用範圍

調理肉制品(生肉添加調理料)、肉幹、熏肉、肉灌腸、西式火腿、醬鹵肉制品等

應用說明

特色産品推薦

特點:普通法工藝生産,符合國際食品發展趨勢,其紅指高,色調偏紅。

色率:1.3-1.6萬EBC

應用領域:可應用于調理肉制品(生肉添加調理料)。

風味特點:純香型

應用領域:廣泛應用于食品行業中,可應用于調理肉制品(生肉添加調理料)、醬鹵肉制品、熏肉類、肉幹類、肉灌腸類、西式火腿等。

風味特點:焦香型

應用領域:廣泛應用于食品行業中,可應用于調理肉制品(生肉添加調理料)、醬鹵肉制品、熏肉類、肉幹類、肉灌腸類、西式火腿等。

特點:常規型産品,粉色呈淺棕色,風味清香。

数据:总氮 1.2-1.8%;NaCl 32-37%;3-氯-1,2-丙二醇≤0.02 mg/kg

應用領域:可應用于調理肉制品(生肉添加調理料)、醬鹵肉制品、熏肉類、肉幹類、肉灌腸類、西式火腿等。

主要原料:大豆

特點:棕色粉末,純味型風味。

数据:总氮 2.0-2.5%;氨氮≥1.0%;NaCl 42-46%;3-氯-1,2-丙二醇≤1.0mg/kg

應用領域:推薦可應用于調理肉制品(生肉添加調理料)、熏肉類、肉幹類、肉灌腸類、西式火腿等。

主要原料:大豆

特點:粉體顔色淺,帶有烤雞肉風味。

數據:總氮≥3.5%;氨氮≥2.0%;NaCl≤50%;3-氯-1,2-丙二醇≤1.0mg/kg

應用領域:可應用于肉類食品中提升其風味和鮮味。

特點:結晶型産品,具有貝殼類海鮮特有鮮味。

應用領域:應用于調味料,可用于調理肉制品(生肉添加調理料)、熏肉類、肉幹類、肉灌腸類、西式火腿等。

特點:結晶型産品,具有貝殼類海鮮特有鮮味。

应用领域:广泛用于食品和调味料,可应用于醋、酱及酱制品、料酒及制品、复合调味料中,幹貝素可以与各种各样的食品配料混合添加在食品中以提高各种菜肴的海鲜类口感,也能兼容各种调味料和咸味香精,提高食品的风味和咸鲜味。